Elles ne quittent jamais la carte. Seule leur garniture change, au rythme des saisons et des arrivages.
N°01 · Plat
Un pavé de saumon saisi sur la grille, au-dessus des braises de chêne : peau croustillante, cœur fondant. Il est servi avec des penne crémeuses au parmesan, des légumes rôtis au feu de bois et un trait de citron.
Garniture du moment : brocolis et courgettes rôtis, tomates cerises, persil, citron.
N°02 · Plat
Des aiguillettes de volaille marinées aux herbes, grillées sur la braise puis tranchées minute. À côté, des penne enrobées d'un pesto de basilic maison et une salade de roquette aux billes de mozzarella.
Garniture du moment : pesto de basilic, tomates cerises, roquette, mozzarella, parmesan.
N°03 · Plat
Un pavé de saumon cuit doucement près du feu pour rester nacré, posé sur un quinoa aux amandes torréfiées. Brocolis, patate douce et céleri rôtis dans la braise, persil frais et citron.
Garniture du moment : brocolis rôtis, patate douce, céleri, persil plat, citron.
N°04 · Plat
Un suprême de volaille doré sur la braise et parfumé aux herbes fraîches. Il accompagne des penne crémeuses aux épinards et au parmesan, et une salade croquante de roquette et de concombre.
Garniture du moment : crème de parmesan, roquette, concombre, tomates cerises.
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