Cuisine française au feu de bois · Lyon
Une table gastronomique où chaque assiette est saisie à la flamme, fumée au sarment de vigne ou terminée sur la braise de chêne. Une cuisine française précise, qui garde le goût du feu.
Le four · chêne & sarment de vigne
La maison
Chez Braise, la cuisine n'a ni gaz ni plaque à induction. Le chef Antoine Mercier et sa brigade cuisinent tout à la flamme : les légumes confisent sous la cendre, les viandes reposent au-dessus des braises, les sauces prennent une note fumée.
Le résultat : une cuisine française exigeante, servie dans une salle voûtée du XVIIIe siècle, à deux pas de la Saône.
Antoine MercierChef & fondateur
« Le feu ne ment pas. Il sublime un beau produit, ou il le trahit. »
Signatures
Elles ne quittent jamais la carte. Seule leur garniture change, au rythme des saisons et des arrivages.
Découvrir les signaturesBrocolis et courgettes rôtis, tomates cerises, persil, citron.
29 €
N°01 · Le plat
Saumon grillé, penne au parmesan
Un pavé de saumon saisi sur la grille, au-dessus des braises de chêne : peau croustillante, cœur fondant. Il est servi avec des penne crémeuses au parmesan, des légumes rôtis au feu de bois et un trait de citron.
Pesto de basilic, tomates cerises, roquette, mozzarella, parmesan.
26 €
N°02 · Le plat
Volaille grillée, penne au pesto
Des aiguillettes de volaille marinées aux herbes, grillées sur la braise puis tranchées minute. À côté, des penne enrobées d'un pesto de basilic maison et une salade de roquette aux billes de mozzarella.
Brocolis rôtis, patate douce, céleri, persil plat, citron.
31 €
N°03 · Le plat
Saumon nacré, quinoa aux amandes
Un pavé de saumon cuit doucement près du feu pour rester nacré, posé sur un quinoa aux amandes torréfiées. Brocolis, patate douce et céleri rôtis dans la braise, persil frais et citron.
Crème de parmesan, roquette, concombre, tomates cerises.
27 €
N°04 · Le plat
Suprême de volaille, penne aux épinards
Un suprême de volaille doré sur la braise et parfumé aux herbes fraîches. Il accompagne des penne crémeuses aux épinards et au parmesan, et une salade croquante de roquette et de concombre.
La carte
Une carte courte, renouvelée à chaque saison au gré des arrivages. Prix nets, service compris.
Une allergie, un régime particulier ? Précisez-le au moment de réserver : la cuisine s'adapte.
Expériences
Un dîner à deux, une célébration, un repas d'affaires : choisissez la façon dont vous voulez vivre Braise.
Toutes les expériencesSix places au comptoir, face au four. Le chef vous sert lui-même chaque temps du menu Grand Feu et vous raconte ses cuissons.
Une salle privée sous les voûtes en pierre, jusqu'à 18 convives, pour vos dîners d'entreprise, anniversaires et fêtes de famille.
Une cave de vignerons du Beaujolais, du Rhône et de Bourgogne, servie au verre ou en accord avec chaque menu.
Réservation
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