Notre histoire
Ni gaz, ni induction : seulement le feu.
Chez Braise, la cuisine n'a ni gaz ni plaque à induction. Le chef Antoine Mercier et sa brigade cuisinent tout à la flamme : les légumes confisent sous la cendre, les viandes reposent au-dessus des braises, les sauces prennent une note fumée.
Chêne et hêtre pour la chaleur longue, sarment de vigne pour la flamme vive et le parfum : chaque bois a sa note, chaque cuisson son tempo. Le tout servi dans une salle voûtée du XVIIIe siècle, à deux pas de la Saône.
Antoine MercierChef & fondateur
XVIIIe
Une salle voûtée en pierre, au bord de la Saône
3 bois
Chêne, hêtre et sarment de vigne
0 gaz
Toutes les cuissons se font à la flamme
18
Convives dans le salon voûté privatisable
« Le feu ne ment pas. Il sublime un beau produit, ou il le trahit. »
Ce qui nous guide
Le feu, le produit, le temps.
Le feu
Chêne, hêtre et sarments de vigne : chaque bois a sa note, chaque cuisson son tempo.
Le produit
Volailles de Bresse, poissons de ligne, légumes des Monts du Lyonnais. Nos producteurs, nous les appelons par leur prénom.
Le temps
Une carte courte qui suit les saisons, et des cuissons lentes qui ne se pressent jamais.
Nos producteurs
Ceux qui font la carte.
Des volailles de Bresse aux légumes des Monts du Lyonnais, la carte se construit avec une poignée de producteurs fidèles, au rythme de leurs arrivages.
Réservation