Entrées
Poireaux brûlés sous la cendre
16 €Vinaigrette noisette, œuf parfait, câpres frites
VégétarienVelouté de potimarron rôti
14 €Châtaignes, crème crue, huile de sauge
VégétarienTartare de bœuf charolais fumé au foin
19 €Jaune d'œuf confit, pickles d'oignon rouge
Saint-Jacques snackées au sarment
24 €Chou-fleur brûlé, beurre noisette, citron confit
Plats
Pigeon de Bresse rôti à la braise
42 €Betterave fumée, jus corsé au genièvre
Côte de veau de lait au feu de bois
46 €Morilles, pommes de terre cuites sous la cendre
Lieu jaune de ligne grillé
36 €Beurre blanc au cidre, poireaux crayons
Céleri-rave entier cuit dans la braise
28 €Sauce au vin jaune, noisettes torréfiées
VégétarienEt nos quatre assiettes signatures, toujours à la carte.
Desserts
Poire pochée, glace au foin
16 €Sablé breton, caramel au beurre salé
Soufflé au chocolat noir
17 €Crème glacée à la vanille de Tahiti
Pomme rôtie au feu de bois
14 €Crème crue, nougatine aux amandes
Fromages affinés
15 €Sélection de notre fromager, pain au levain
Menus & accords
Menu Déjeuner
39 €Entrée, plat, dessert · du mardi au vendredi midi
Menu Braise
75 €Cinq temps autour des signatures de la maison
Menu Grand Feu
95 €Sept temps au choix du chef
Accord mets & vins
dès 25 €Trois, cinq ou sept verres selon le menu